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牛奶土司 配方(冰種)

水手牌特級強力粉(高筋) 175g
鮮奶 85g
細砂糖 15g
鹽 3g
無鹽奶油 15g
燕子牌酵母粉 1/2小匙

1365848971

麵包機:Panasonic SD-BMS106
麵包機密碼:32+32(10)+22(50-2H)+23(25)

1365848971(其他型號)
101模式:麵糰模式+麵糰模式(10分)+披薩模式
103模式:烏龍麵糰+烏龍麵糰(10分)+生種酵母模式(50分~2H)+麻糬模式(30分)
105T麵包機密碼:30+30(10)+21(50分~2H)+22(30)

mono12

冰種材料:
高筋麵粉 75g
水 75g
速發酵母粉 0.3g
做法: 先將冰種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可
mono47,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏16小時左右。
冷藏時間:建議12-24小時內皆可使用,保持水合品質的最佳狀態。

冰種土司

天取出時的冰種

pan

本體 材料:
高筋麵粉 175g
冰鮮奶 85g(或 冰水)
鹽 3g
糖 15g
無鹽奶油 15g
速發酵母粉 1/2小匙

做法:
k1第二天 冰種(不必回溫)與本體材料皆倒入麵包機容器裡,接著選取品項『32烏龍麵糰』,按下[開始]進行揉打。
使用麵包葉片。
酵母粉一起放入麵包機內容器(不是放置入酵母盒裡)。
室溫超過26度時,建議先將麵包機內鍋放入冷凍冰鎮約20分鐘後再使用。
◎ 奶油和塩先不放入。
k2『32(烏龍麵糰)』全程共進行15分鐘的揉麵,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性。
k3等15分鐘揉打結束,這時加入奶油。再選取一次『32烏龍麵糰』,按下[開始],再讓機器揉打至麵團完全光滑。
k4二次揉打的目的是藉此將麵團打出薄膜使烤出來的麵包體組織更細緻,因此進行第二次的 『32烏龍麵糰』揉打時,大約10分鐘左右見麵團已呈現光滑狀即可關機。

k5麵團攪拌完成時的溫度為25-27度C, 接著靜置15分鐘讓麵團鬆弛一下。
k6醒麵後取出麵團略整形過再放入麵包機容器(同時也將攪拌葉片取出)。
k7將整形過的麵團再度放回麵包機內容器,選取『22發酵』(大約是1-2小時左右)。(約半小時可以 觀察發酵的高度,到達容器的7-8分高,即可在最上面塗上少許蛋液eggs,增加光澤。
k8接著就按下『23烘烤』。

k9在最後10分鐘取消拿出來放冷 ,完成囉YA

(下方有圖解)

冰種土司

冰種土司

冰種土司

冰種土司

冰種土司

冰種土司

冰種土司

烤完前10-15分鐘取消

冰種土司

切開後

冰種土司

冰種土司

冰種土司

拔絲感!!!!(真的很綿密又好吃~~~~)

冰種土司 

最後加映這個麵包盒

超好用,可以切好每片土司及存放,重點是。。。還有附刀子喲~(拍賣找一找就有囉^^)

延伸閱讀:
Panasonic SD-BMS106麵包機(日本款)

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莯/moo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • pig4042
  • 一定要分享給朋友們知道!
    很棒的內容喔
    給版主一個讚
  • 謝謝^^

    莯/moo 於 2014/12/09 12:15 回覆

  • 逸
  • 感謝你詳細說明,很貼心還放上圖解,期望自己也可以跟你一樣成功;大推
  • 不客氣哦~^^~

    加油:D

    莯/moo 於 2015/01/05 08:33 回覆