[司司] NO.1-3牛奶土司(冰種)－Lions vivent 獅生活

牛奶土司配方(冰種)

水手牌特級強力粉(高筋) 175g
鮮奶 85g
細砂糖 15g
鹽 3g
無鹽奶油 15g
燕子牌酵母粉 1/2小匙

麵包機：Panasonic SD-BMS106
麵包機密碼：32+32(10)+22(50-2H)+23(25)

(其他型號)
101模式：麵糰模式+麵糰模式(10分)+披薩模式
103模式：烏龍麵糰+烏龍麵糰(10分)+生種酵母模式(50分~2H)+麻糬模式(30分)
105T麵包機密碼：30+30(10)+21(50分~2H)+22(30)

冰種材料：
高筋麵粉 75g
水 75g
速發酵母粉 0.3g
做法：先將冰種材料混合，以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後，再進低溫冷藏16小時左右。
冷藏時間：建議12-24小時內皆可使用，保持水合品質的最佳狀態。

隔天取出時的冰種

本體材料：
高筋麵粉 175g
冰鮮奶 85g(或冰水)
鹽 3g
糖 15g
無鹽奶油 15g
速發酵母粉 1/2小匙

做法：
第二天冰種(不必回溫)與本體材料皆倒入麵包機容器裡，接著選取品項『32烏龍麵糰』，按下[開始]進行揉打。
◎ 使用麵包葉片。
◎ 酵母粉一起放入麵包機內容器(不是放置入酵母盒裡)。
◎ 室溫超過26度時，建議先將麵包機內鍋放入冷凍冰鎮約20分鐘後再使用。
◎ 奶油和塩先不放入。
『32(烏龍麵糰)』全程共進行15分鐘的揉麵，待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽，藉以強化麵團筋性。
等15分鐘揉打結束，這時加入奶油。再選取一次『32烏龍麵糰』，按下[開始]，再讓機器揉打至麵團完全光滑。
二次揉打的目的是藉此將麵團打出薄膜使烤出來的麵包體組織更細緻，因此進行第二次的『32烏龍麵糰』揉打時，大約10分鐘左右見麵團已呈現光滑狀即可關機。

麵團攪拌完成時的溫度為25-27度C，接著靜置15分鐘讓麵團鬆弛一下。
醒麵後取出麵團略整形過再放入麵包機容器(同時也將攪拌葉片取出)。
將整形過的麵團再度放回麵包機內容器，選取『22發酵』(大約是1-2小時左右)。(約半小時可以觀察發酵的高度，到達容器的7-8分高，即可在最上面塗上少許蛋液，增加光澤。
接著就按下『23烘烤』。